江苏预防医学

2013, v.24(01) 61-63

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HACCP在餐饮凉菜制作中的运用

华晔斌;蔡云清;

摘要(Abstract):

通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考。

关键词(KeyWords): HACCP;凉菜;食品卫生

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 华晔斌;蔡云清;

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