江苏预防医学

2017, v.28(01) 105-106

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宿迁市现榨果汁微生物污染情况调查

李娜;戚晓飞;

摘要(Abstract):

目的了解宿迁市餐饮业现榨果汁卫生状况。方法2013—2016年,每年4月、7月随机采集大、中型宾馆(饭店)、咖啡馆、美食城等场所制作的苹果汁、西瓜汁、橙汁、梨汁等现榨果汁。根据相关国标方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)。结果共采集样品64份,合格率43.75%,以2016年合格率(62.50%)最高,不同年份合格率差异有统计学意义(P<0.05)。菌落总数检测值范围为10~250 000CFU/mL,P_(50)=91 000CFU/mL,合格率为29.69%;大肠菌群检测值范围为<3~>1 100MPN/100mL,P50=200MPN/100mL,合格率为23.44%;金黄色葡萄球菌合格率为76.56%,沙门菌、志贺菌均未检出。苹果汁合格率(64.29%)高于其他类别果汁;3星及以上宾馆合格率(67.86%)高于其他场所,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论宿迁市现榨果汁合格率较低,应加强卫生监督管理。

关键词(KeyWords): 餐饮业;现榨果蔬汁;微生物;合格率;卫生监督

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 李娜;戚晓飞;

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