江苏预防医学

2015, v.26(05) 90-91

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无锡市惠山区餐饮业凉菜卫生现况与影响因素

邵吉库;刘起展;

摘要(Abstract):

目的了解无锡市惠山区餐饮业凉菜的卫生现况,分析存在问题,以加强有效监管。方法采用现场调查和抽样检测方法,对餐饮行业凉菜合格率与影响因素进行分析。结果共调查215家餐饮单位,206家持有效餐饮服务许可证,凉菜间空调使用率为84.19%,紫外线杀菌灯使用率为78.61%,洗手消毒水池使用率为71.63%。采集标本1 075份,合格率为66.23%;363份标本检出致病菌,致病菌检出率33.77%。结论惠山区餐饮行业凉菜间存在卫生设施运转率不高,卫生管理制度不落实,从业人员卫生知识培训流于形式等问题。

关键词(KeyWords): 餐饮业;凉菜;卫生监督

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 邵吉库;刘起展;

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